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Manual aplicado a la gastronomía científica
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Manual aplicado a la gastronomía científica

El precio original era: $32.700.El precio actual es: $26.160.

Manual aplicado a la gastronomía científica – MARIANA KOPPMANN – SIGLO XXI EDITORES – ARGENTINA

Autor

Editorial

ISBN

9789878013497
EAN

Hay existencias

Categoría: Etiquetas: , , Marca:
  • Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa.
  • Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina.
  • El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la despensa y en el refrigerador, tratarlos y transformarlos en platos únicos.
  • Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre.
  • No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más).
  • También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas.
  • Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, elManual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano.
  • Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.

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